在人类的感官系统中，味觉是最接近生活的体验之一。你也许淡忘了小时候街上的叫卖声具体“宣传”了怎样的内容，你或许很久不曾想起故乡日落时天空的颜色……但每个人都有属于自己的“记忆味蕾”，当味觉的钥匙打开了回忆之门，熟悉的感受涌上心头，那种感动无以言表。

来自美国的EdnaLewis就是这样一位用记忆打动食客味蕾的厨师。与此同时，她通过食物打破了人们对美国南方文化的偏见，也为她的烹饪事业饪赋予了更深刻的意义。

年EdnaLewis去世前，她是美国美食界最受喜爱的人物之一。她出版过4本烹饪书，最著名的要数发行于年的充满个人传记色彩的《知味乡村》（TheTasteofCountryCooking）。她赢得了同时代美食专家们的赞誉，包括CraigClaiborne、M.F.K.Fisher和JamesBeard。年，也就是Lewis去世后的第8年，她获得了来自美国邮政管理局的一项荣誉——其形象被印在发行邮票上，以此来致敬她对“从农场到餐桌”这一南方传统烹饪方式的身体力行的推广，以及她为打破人们对美国南方地区及其食物的刻板印象而做出的努力。

然而，与许多同时代人不同的是，EdnaLewis从未成为家喻户晓的大人物。虽然她正好处在明星厨师当道、美食类电视节目蓬勃发展的时代，但她从来没有过自己的电视节目，也没有兜售过自己的餐具系列。一方面，这和她的为人处世有关，一直以来她都是以安静的、低调的形象存在于人们的记忆里；还有可能的一种解释是，她所出生的地区，她的种族，以及她所处的时代刚刚经历了美国历史上最黯淡的时期，所有这些因素导致她没能处在美国烹饪史的中心。但这并不能掩盖Lewis本人的成就，透过她的生平和她所留下来的宝贵财富，我们可以更好地了解美国南方的生活。

▲EdnaLewis被誉为“南方烹饪元老”——这也是她的墓志铭。

Lewis出生于弗吉尼亚州奥兰治县的弗里敦，一个由解放黑奴而建立的农业社区（其中包括她的祖父母Chester和Lucinda）。Lewis的童年生活常围绕着食物的生产和制备，在工业化之前的南方大地上，家人和邻居们通过共同努力实现自给自足，并能够节省下一些食物，比如咖啡和糖。

在《知味乡村》中，Lewis记录了她在乡村的成长经历，带领读者们领略随着四季变化的农场食谱。她写道，人们会把手工搅拌出来的黄油存储在冷藏间下面流动的凉水中，会在溪水边采摘野生的西洋菜，走在犁后面为田地播种。厨房里，人们在烧木取火的炉灶上准备食物，Lewis从小便充当母亲的学徒，在母亲的指导下，她学会了一日三餐的制作，而这也成了她每天的任务。在Lewis生活的社区，烹饪既是一门必不可少的生活技能（和扫地一样平常），也是一门珍贵的艺术（是表达创造力的重要途径），同时它还是传授并保护文化遗产的一种方式，Lewis的节日菜单就是为了庆祝黑奴解放日和六月节，而非常规意义上的喜庆佳节。

Lewis深深为自己的非洲血统感到骄傲，并从非裔美国人的角度出发，用自己的方式——将写作与烹饪相结合——为南部和美国文化作出力所能及的贡献。随着年龄的增长，Lewis越来越倾向于准确复制自己年轻时尝过的那些美味；她追寻记忆，努力保存弗里敦社区的饮食文化和它所代表的南方历史中特殊的那部分生活形态。就在Lewis去世两年后，《美食家》杂志（Gourmet）发表了一篇由她撰写的文章，“什么是南方？”文中她这样写道，“当下的世界已经不同于往昔，我们试图把残存的记忆拼凑成型并记录下来，以便如今的年轻一代能够看到南方食物曾经的样子。”

▲EdnaLewis在弗吉尼亚弗里敦采摘新鲜的梨子。她曾在《风味的追寻》中写道：“在我小的时候，我们只吃新鲜的、当季成熟的食物。”

在家中孩子们年纪尚小的时候，Lewis的父亲就已经去世，留下母亲独自照顾一大家子，而且当时还正值经济大萧条时代。16岁那年，Lewis离开弗里敦，前往华盛顿生活，随后又去了纽约。她在布鲁克林区的一家洗衣店有过短暂的工作经历（据说只在熨烫板前站了3个小时，随后就被解雇了），之后又去做了裁缝。对于这份工作，Lewis显然更得心应手。她可以熟练仿制时髦衣服，裁制以非洲元素为灵感的裙子，并因此在纽约的时尚圈中吸引了一大批追随者，包括MarilynMonroe和DoeAvedon，她还帮一些高级商店布置橱窗，比如邦威特·特勒百货公司。战后的纽约，沉浸在自由解放的氛围中，Lewis嫁给了积极活跃于共产主义事业的退休商人SteveKingston，还结识了一位古怪的古董商人兼企业家JohnnyNicholson。年，刘易斯负责掌舵尼克尔森在纽约东区的新项目，尼克尔森咖啡馆（CaféNicholson）。

在尼克尔森咖啡馆，Lewis精心准备的那些颇受欢迎的小食为她赢得了赞誉，比如烤鸡、贻贝浓汤，清淡的蔬菜沙拉，还有芝士巧克力舒芙蕾，随之声名远播的餐厅吸引了大批名流光顾，其中就有前第一夫人EleanorRoosevelt、MarlonBrando、剧作家GoreVidal，而包括TennesseeWilliams、TrumanCapote以及WilliamFaulkner在内的南方作家们，更是Lewis的忠实顾客。Lewis单纯凭借自己的记忆制作出的南方风味饼干、香煎鸡肉以及其他地道的南方美食，使这些作家们想起了自己的故乡。

50年代，Lewis离开尼克尔森咖啡馆，开始一系列新的尝试，包括与丈夫共同经营一家野鸡养殖场，并开展承办酒席的业务。最终，Lewis实现了自己的梦想，在纽约哈莱姆区开了一家自己的餐厅，可惜没有维持很久。奇怪的是，她的家人甚至都记不得这个餐厅的名字了。

▲年，EdnaLewis为Vogue杂志制作蛋糕。

那时的Lewis已经有了一定的名气，并于年出版了自己的第一本书，与社交名流EvangelinePeterson合著的《埃德娜·刘易斯的烹饪书》（TheEdnaLewisCookbook）。几年后，Lewis因为腿部骨折而卧床休息，为了合理利用这段“闲暇时光”，她决定再写一本书，也就是在此前后，她被介绍给了著名编辑JudithJones，这位大编辑的合作名单里都是美国现代美食界的大作家，包括M.F.K.Fisher、JamesBeard、JuliaChild、ClaudiaRoden和MadhurJaffrey。正是这段工作上的关系，使《知味乡村》得以在年顺利出版，随后的年Lewis又推出了《风味的追寻》（InPursuitofFlavor），并于年出版与徒弟ScottPeacock合作的《南方烹饪的馈赠》（TheGiftofSouthernCooking）。与此同时，Lewis继续以专业的态度从事烹饪工作，在多家著名餐厅掌勺，比如北卡罗莱纳的FearringtonHouse、南卡罗来纳州的MiddlePlace，以及布鲁克林的GageandTollner。

在Lewis去世后，关于她的文章或颁给她的各种奖项，都在重复着千篇一律的故事：一个来自传统南方农场的女孩，因为对家乡美食的热爱而把自己快乐、自给自足的童年回忆整理成一页页食谱，呈现在高级餐厅的餐桌上。年，密西西比州的牛津，一出名为“与埃德娜·刘易斯共进晚餐”的节目在南方饮食联盟年度研讨会上首映。节目中，Lewis被描述成了一个语调缓慢柔和，说着浓重南方口音的退休女人，在时光中变得柔软，沉浸在怀旧情绪中，回忆着曾经在弗吉尼亚的童年岁月，以及后来在纽约中心担任主厨的时光。

▲弗里敦的杰克逊杂货店，Lewis一家常来这里购买生活用品。如今这家店已不复存在。

“实际上，Edna阿姨不是那样的。”Lewis的外甥女，NinaWilliams-Mbengue说，“她没有南方口音，做事果断利落，语速也很快。”在Williams的印象中，Lewis很喜欢笑，很幽默，又有点害羞，为人谦逊。“她很关心政治。”威廉姆斯回忆，“星期天，全家人都坐在餐桌旁收看新闻访谈类节目‘媒体面对面’（MeetthePress）。节目开始的时候，任何人都不许讲话，Edna姑妈即便已经工作了一整天，也还是会把椅子拉到电视机前仔细地听。”Williams还回忆，水门事件发生的那几年，正好是Lewis撰写《知味乡村》手稿的时候。

在为自己的食谱试菜时，Lewis无疑是个完美主义者，任何与记忆不符的味道都会被排除。为了确保口味纯正，有些食谱只有等她回到弗吉尼亚看望妹妹Jenny的时候，才能继续试验，因为那里距离弗里敦还不算远。对于其他一些食谱，她也会如痴如醉地寻找最新鲜、最准确、最地道的食材。她会乘坐地铁，从南布朗克斯到联合广场新开的农贸市场买菜；有一次还要求她的哥哥给她快递一只松鼠，这样就可以继续改良煨松鼠这道菜的做法；Lewis甚至要求Jenny给她寄一些当地的草木灰，用在各种烹饪尝试中。Williams回忆：“这件事令Edna阿姨和我妈妈笑了很久，她们后来才意识到，要是有人误认为那是毒品，她们可能就要被捕入狱了。”

Lewis的职业生涯一直持续到晚年，大大超过了厨师们的平均退休年龄。90年代，在布鲁克林的GageandTollner餐厅工作时，她每天都是早上7点上班，并经常工作到晚上11点。“其他厨师根本跟不上她的节奏。”Williams回忆说，“而且那个时候，她已经75岁了。”

▲Lewis与外甥女NinaWilliams-Mbengue在草地上玩耍。Nina是Lewis的妹妹的女儿，12岁的时候，她曾帮助Edna打字收录《知味乡村》这本书的手稿。

-THEEND-

WORDSbySaraFranklin

PHOTOSbyJohnT.Hill

EDITEDbyxin

本文节选自KINFOLK秋季刊“食物特辑”

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